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食文化学科の記事一覧

食文化学科


管理栄養学科の守田です。
食文化学科3年生有志の皆さんと、
8月30日にユーハイム神戸工場へ工場見学に行ってきました。

これは、「HACCPワークショップ」(HACCP管理者資格取得に必須の科目)の
受講者の中から参加希望者を募り、
食品工場の現場で取り組まれている衛生管理の実情を知ることを目的とした工場見学です。
2018.9 ユーハイム① 2018.9 ユーハイム②
まずは初めに、(株)ユーハイム・神戸工場長の和氣様、
同品質管理課主任の小野様、そして工場の皆様、日本細菌検査(株)の高橋様に
今回の様な貴重な学びの機会を与えてくださったことに心より厚く御礼申し上げます。


ユーハイムは皆さんご存知の通り、
バウムクーヘンをはじめとした洋菓子の老舗メーカーです。


今回は、ユーハイムの生菓子やバウムクーヘンの製造ラインを
じっくりと見学させていただくことができました。
なんと初めて対外公開された製造ラインとのことで、
大変貴重な経験をさせていただきました!


工場見学後には、小野様より食品衛生管理に関して、
実体験のご紹介や製菓工場での衛生管理ポイントの説明など、
とても内容豊富な講義を頂きました。
2018.9 ユーハイム③
学生たちは学校の講義「食品衛生学」などで
これまでに習っていた知識を総動員、
思い出しながら講義を聞いていましたね♬

実際の製造ラインを見た直後ということでイメージが湧きやすく、
食品衛生管理についての理解が深まったのではないかと思います。

その2へ続く・・・・・・

2018/10/2

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みなさま、こんにちは、関野です。
中東の旅、第2弾です。
*****

4)中東の食文化 
2018.9 ブログ中東の旅⑥
国民の多くがイスラム教徒なので豚肉はご法度、
羊肉、鶏肉、ひき肉のケバブは炭で焼かれ、炭の香りを味わいながらいただきます。
トマト、キュウリが切り方を変えて色々な形で出てきます、
この乾燥と暑さで美味しく沢山いただきました。
2018.9 ブログ中東の旅⑦
上写真手前右はMOUTABELと言うペーストで
焼きなすをつぶしニンニク、ヨーグルト、オリーブオイルなどを混ぜたもので
野菜や肉にかけたり、そのまま食べたり、美味しかった!!
2018.9 ブログ中東の旅⑧
レモンミント汁です、酸味があるのでこの暑い季節に最高。
ミントのすっきり感が紅茶などの飲み物にも多用されています。
2018.9 ブログ中東の旅⑨
ザクロの季節でジュースが売られ
汗を多量にかくこの季節、酸味のあるフルーツは最高。
2018.9 ブログ中東の旅⑩
ヤシ科常緑高木のナツメヤシのプランテーションがあちこちにありました。
2018.9 ブログ中東の旅⑪
果実はデーツと呼び中東、北アフリカでは主要な食品で
日常的に食べられ世界中に輸出しています。

デーツはコーランでは「神の与えた食物」、
旧約聖書では「エデンの園の果実」として記載され
数千年前から灼熱地域で暮らす人々の生活を支え健康を作ってきました。

鉄、カルシウム、カリウムなどミネラルや食物繊維が果実の中でもトップクラスで
ビタミン類も多く含まれ、
日本でもデーツの持つ高い栄養価と独特のとろみに着目してソースなどの
原料として使用されています。
2018.9 ブログ中東の旅⑫
オリーブの木もたくさん植えられ、
原産地はここ地中海沿岸のシリア周辺と言われています。
やせた土地に実をつけ、800~1000年生き続けるため砂漠に向いている作物、
大切に育てられています。
昔からオリーブ油は燃料と薬として使われ
乾燥した皮膚を守るために皮膚に塗っていました。

本学に勤めるまで、聖書とは無縁でしたが何十年も勤めると聖書に興味がわき
その世界を堪能できる場所に行きたくなり長年の夢をかなえました。
世界3大宗教の聖地エルサレムを訪ねて
イスラム教とユダヤ教の世界も少し理解ができるようになりました。

2018/9/25

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みなさま、こんにちは、関野です。
後期が始まりましたがいかがお過ごしですか。
私は夏休みを利用してイスラエルなど中東の旅に出ました。
*****

1)イスラエル、パレスチナ自治区
2018.9 ブログ中東の旅①
エルサレム旧市街にある
ピラトの官邸から聖墳墓教会まで曲がりくねった小道を
イエスの道「ヴィア・ドロローサ(苦難の道)」と呼び、
イエスが十字架を背負って歩いた道です。

エルサレムを聖地とするキリスト教徒には重要な場所。
上写真は第3留イエスが最初につまずいた場所。

また、聖書考古学研究所があり、
ここでは聖書の時代がどういう世界かを
変化の少ない地形学・地理学を利用して研究しています。
ナザレに当時の生活を再現している所があるそうです。
2018.9 ブログ中東の旅②
嘆きの壁です。
ユダヤ教徒たちが、この壁の前で熱心に聖書を読んで祈りをささげていました。
2018.9 ブログ中東の旅③

イスラエルが2002年からヨルダン川西岸地区との境界に建設している分離壁で未完成。
2004年国際司法裁判所はパレスチナの自治を阻害しているとし
壁の撤去を勧告していますが建設は続けられています。

2)ヨルダン
2018.9 ブログ中東の旅④
ペトラ遺跡に行きました、
上写真はエル・カズネと呼ばれる宝物殿でインディ・ジョーンズの撮影場所として有名。

2000年以上前に勤勉なアラブ人の一族ナバテア人が
切り立つ岩壁を削り大都市をここに作りました。
中国、インド、アラブとエジプト、ギリシャ、ローマを結ぶ交易都市として
発展しましたが、
2度の大地震と交易都市の役目の衰退で忘れ去られてしまいました。

1812年にスイスの冒険家に再発見されるまで
ペトラは現地の人だけの地となっていました。
現在は世界七不思議の一つとして人気です。
ピンク色の岩山の岩壁を削って作った950段を登ると
3,000人収容できるエドディル修道院に到着です。
翌日久し振りに筋肉痛になり悲鳴をあげました。


3) アラブ首長国連邦UAE
UAEは7つの首長国による連邦国で首都はアブダビ首長国としています。
アブダビが一番の権力者で2番目がドバイ、
この2首長国が賛成すると他の5首長国が反対しても駄目だそうです。
2018.9 ブログ中東の旅⑤
上写真はアブダビに2007年作られたシェイク・ザイード・モスクです。
イスラム教を理解してもらいましょうと皆に解放しています。
UAE建国の父であるアブダビ前大統領の名前を取っています。

世界中から装飾品、建築材料が集められ豪華で美しい!!
イスラム教は偶像崇拝禁止なので装飾はお花が多く、
写真の金色はナツメヤシです。
*****
つづく

2018/9/25

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北海道、東北にのこる北前船の足跡を訪ねる旅の第2弾です。
*****

2)東北
① 秋田 土崎みなと歴史伝承館
2018.8 北前船⑧

秋田土崎湊は秋田杉、米などを運び出す港で日本海北部の要港として栄え
北前船寄港地になりました。

土崎には酒田、加賀名が付く旧町名や
越後さん、越前さんなどの旧国名が付く名字があり
北前船が人と文化を運びました(パンフレットより)。


② 新潟 北前船の時代館旧小澤家住宅
2018.8 北前船⑨
小澤家は江戸時代後期から米穀商で回船経営に乗り出し
港に関わる様々な事業を興しました。
港町新潟を支えた代表的な商家の一つです。
2018.8 北前船⑩
旧小澤家住宅の近くに金刀比羅神社がありました。
江戸時代から明治にかけて日本海で活躍した北前船の模型が
28点収められている神社で
当時の船主や船問屋たちが航海の安全を祈願して奉納したものです。


平成29年に北海道から広島県にある北前船ゆかりの11の市町が
日本遺産「荒波を越えた男たちの夢が紡いだ異空間 ~北前船寄港地・船主集落~」
に認定されました。

北前船は江戸時代から明治にかけて北海道・東北と西日本を結んだ経済の大動脈。
北前船が運んだ繁栄や文化の伝承は寄港地に独特な個性と魅力を残しました。
これらを探る旅は楽しく興味がつきません。

2018/8/31

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みなさま、こんにちは、関野です。
夏休みいかがお過ごしですか。
私は北海道、東北にのこる北前船の足跡を訪ねました。

1)北海道
①泊村 鰊御殿とまり
2018.8 北前船①
網元は商人に酒をすすめながらニシンの取引を鰊御殿でしていました。
取引は加工品が中心で大半は「しめ粕」などの肥料として全国に出荷。

しめ粕は魚肥の一種でニシンなどの生魚を蒸した後、搾油乾燥したもので
窒素質肥料として使っていましたが化学肥料の出現と魚不足から今は利用していません。
泊村にニシンが来なくなった理由が掲示されていました。

・温暖化;今や地球規模の問題。
・乱獲;ニシンの捕獲量の多さが各地の北前船資料館の写真で伝わります。
・森林の伐採;北海道の開拓で森をつぶし、海の砂漠化でニシンの産卵場の海藻の減少と
 エサのプランクトンの減少。

資料がまとめられ見やすい資料館です。
泊村では平成20年からニシンの稚魚を30万t放流しニシンの復活を目指しているそうです。


②根室 金刀比羅神社
2018.8 北前船②
淡路島出身の髙田屋嘉兵衛は弟たちと回漕業を起こし、
淡路島から箱館へ渡り西廻航路北前船の事業を展開し
箱館の豪商として箱館繁栄の基礎を築きました。

彼らは幕府から依頼され北方領土および根室地方の開拓にも尽力しました。
根室金刀比羅神社は高田屋嘉兵衛が1806年に航海の安全を祈願して創建。
ここに住民の手で銅像が建てられていました。


③おだいとう道の駅
2018.8 北前船③
北方展望塔展示室があり北方領土の歴史や返還に向けた取り組みが展示されていました。
その中で高田屋嘉兵衛の紹介がありました(右下が高田屋嘉兵衛)。

④小平(おびら)町 旧花田家番屋
2018.8 北前船④
上写真は1905年頃に網元の花田家が建てた二階建て家屋で、
道内で現存する番屋では最大の規模。
番屋とは漁民が漁場近くの海岸線に建てる作業場兼宿泊所のことで
鰊御殿も番屋の一種。
2018.8 北前船⑤

上写真は花田家の内部で漁師・船大工・鍛冶職人・屋根職人など
雇人200人ほどが住む大鰊魚家。
解放されている家の中を貴重な資料を見ながら
ひと回りするのが楽しかった。
また、花田家は断絶しているため花田家についての情報を集めていました。

⑤北海道博物館
1971年北海道開拓記念館として建てられ、
2015年開拓記念館とアイヌ民族文化研究センターとが統合して
新たに北海道博物館として開館。
2018.8 北前船⑥
北海道150年行事として北海道命名者松浦武四郎(1818~1888年)特別展をしていました。
彼は探検家で蝦夷地を探査し北海道と言う名前を考案したそうで
ナカナカの人物です。
2018.8 北前船⑦
上写真は館内で展示されているアイヌ民族から和人への交易品で昆布、ニシンなど。

*****
つづく

2018/8/31

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8月11日・12日のオープンキャンパスにご来場くださった皆さまに、
心より御礼申し上げます。
8.12 調理実習

11日のオープンキャンパスでは、
中川先生の製菓実習(アントルメグラス)、
アイスクリームの歴史について考える東四柳先生のミニ授業を、
12日のオープンキャンパスでは、
神田先生の調理実習(フランス風スタミナ料理)、
味覚について考える小鶴先生のミニ授業を、
ご用意させていただきました。
8.12 料理
実習に参加されたみなさん、美味しくきれいに仕上げることが
できましたか?
またミニ授業に参加されたみなさん、
学科の学びに興味をもっていただけましたか?

8.12 味覚ミニ
次回のオープンキャンパスは、9月9日(日)。
実習に参加を希望される方は、
大学ホームページでご予約の上、お越しくださいませ!
皆さまのご参加を心待ちにいたしております。

2018/8/20

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8月5日のオープンキャンパスにご来場くださった皆さまに、
心より御礼申し上げます。

5日の食文化学科の実習では、
「ふわとろオムライスとイタリアンサラダを楽しみましょう!」と題し、
山口先生のご指導の下、プロ直伝のオムライスのコツについて
学びました。

みんな大好きオムライス!
ふわふわとろとろに仕上げるには、どんな工夫が必要なのでしょう??

DSC_1128

完成したしたオムライス!美味しくいただけましたか?

料理1 料理2

さてもう一つのミニ授業「テーマで彩るおいしさの空間」では、
森下先生に、ディズニーランドの食の魅力を存分に
語っていただきました。
ディズニーのおもてなしの秘密、ご理解いただけましたでしょうか?

DSC_1131

次回のオープンキャンパスは、2日連続の8月11日(土)と12日(日)。
実習に参加を希望される方は、
大学ホームページでご予約の上、お越しくださいませ!
皆さまのご参加を心待ちにいたしております。

2018/8/6

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少し間が空いてしまいましたが、
7月22日のオープンキャンパスにご来場くださった皆さまに、
心より御礼申し上げます。

22日に実施いたしました食文化学科の実習では、
「目指せ!おうちでカフェごはん!」と題し、
おしゃれなキーマカレー&ラッシーづくりに
チャレンジしていただきました。

ちょっとした工夫で、可愛いカフェ風プレートが完成。
矢野先生流ひと手間を楽しむコツを、伝授していただきました。
カレー

さてさてもう一つのミニ授業「麦が歴史を変えた」では、
「麦」をはじめ、食材の漢字のなぞに迫る菅本先生の
軽快な講義を聞いた後、古代麦で作ったパンを試食!
みなさん、お味はいかがでしたか?
古代麦パン

学んで、食べて、考えて!
食文化学科は、心もおなかも「満腹」の学科を目指します!
この夏休みも、楽しい授業や実習のラインナップでお迎えいたします。
皆様のご参加をお待ちいたしております。

2018/8/6

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こんにちは!食文化学科のHとFとYです!

7月12日の伊那食品(株)安藤さん、高尾さんの講義のとき、
『かんてんぱぱ祭り』のチラシを配っていただいたので、
7月21日『かんてんぱぱ祭り』千里山店に3人でお邪魔しました!

千里山店に到着した時には、すでに地域の人たちでにぎわっていました。
また、店内には講義で紹介しきれなかった商品もたくさんあり、
試食しながら買い物が出来ました。
お店の下では、かき氷やかんてんぱぱのゼリーなどの試食があり、
とても美味しかったです!

私たちのおすすめは、「サクサクの寒天入り ひなこえび®ラー油」です!
2018.8 かんてんぱぱ祭①

ラー油のタレを防ぐために寒天が使われ、ご飯の上にかけるのが簡単。
また、ご飯や豆腐に乗せる以外でもアレンジができます。
香ばしいエビの香りと、ラー油のピリッとした辛さが病みつきになりました。

よろしければ、皆さんも立ち寄った際に試食してみてください!

今回、かんてんぱぱ祭りに行き、寒天の可能性のさらなる広がりに気づきました。
皆さんも機会があれば、ぜひ一度行ってみてください!

2018/8/2

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こんにちは!
食文化学科一年生のHとYです。私たちは、
寒天メーカー伊那食品(株)大阪支店の安藤さんと高尾さんに
お越しいただき、寒天の講義を受けました。
2018.7 寒天①
はじめに、ゼラチンと寒天の違いをりんごゼリーで食べ比べを
しました。
寒天のほうが瑞々しく、りんご本来の味がして、
ゼラチンとの違いがはっきりとわかりました。

次に、寒天の原材料について学びました。
寒天の原材料は、主にオゴノリと天草という海藻です。
7~8割が食物繊維のため、低カロリーで胃や腸に優しい食品です。
2018.7 寒天②
寒天で作られたチーズケーキも試食しました。
寒天とは思えないほどなめらかで、
また、寒天が無味・無臭なため、チーズケーキの味が際立っていて、
寒天の魅力が最大限に伝わりました。

お土産に「かんてんぱぱ牛乳寒天の素」をいただき
自宅で牛乳寒天を作りました、美味しい!
2018.7 寒天③
今まで寒天についてあまり知らなかったのですが、
今回の講義で、
寒天について知ることができ、
今まで以上に寒天について興味がわきました!

伊那食品(株)の安藤さん、高尾さん、美味しい試食と
楽しい講義をありがとうございました!

高尾さんは食文化学科の卒業生でこの寒天講義で
伊那食品(株)と寒天が大好きになり
入社したそうです、先輩おめでとうございます!

2018/7/21

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