今回のお料理は淡路島の香りをテーマにつくりました。明石海峡大橋を渡る際の磯の香りをスープで表現し、お皿の上の袋を開けたときに山や焚火の香りが感じられるように、これを野菜のスモークで表現し、また野菜の上にはオニオンマーマレードをかけて、果実の香りをまとわせました。異なる三種の香りを楽しむことで、まるで淡路島を巡るような体験が楽しめます。さらに淡路島の伝統料理の「宝楽焼」を取り入れ、器に焼き石を敷くことで少しでも温かいお料理を提供し、健康を意識して油を一切使わずに仕上げました。鯛はムースにして甘みを出し、野菜は素焼きにすることでうま味を引き出しました。香りの変化をつけることで、食べるだけでなく、お客様の健康と笑顔を大切に、私なりのウエルビーイングを表現しました、五感で感じるお料理です！